Objectif :
Maitriser les procédés de conservation et cristallisation du miel pour
réussir à proposer des produits stables et de qualité supérieure.
Public cible :
Apicultrices et apiculteurs de Nouvelle-Aquitaine.
Prérequis :
Sans pré-requis
Intervenant :
Bruno Camus, apiculteur professionnel dans la Drôme, spécialiste de la chimie du miel et enseignant en CFPPA apicole
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Janvier 2022
7
à Mazères (33)
Il reste des places !
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Intervenant :
Bruno Camus, apiculteur professionnel dans la Drôme, spécialiste de la chimie du miel et enseignant en CFPPA apicole
Contact ADANA :
Miren Pédehontaa-Hiaa
miren.pedehontaa@adana.adafrance.org
Contenu :
Le miel est un produit complexe de par la composition en sucre, la
vitesse de cristallisation ou l'époque de production propres à chaque
nature de miel. Du stockage à la mise en pot en passant par l'extraction
ou le défigeage, chaque étape nécessite des connaissances et des
savoir-faire spécifiques pour l'apiculteur.
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OU
Janvier 2022
10
à Confolens (16)
Il reste des places !
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Par ailleurs, pour la vente en pots les
consommateurs sont aujourd'hui très attentifs à l'aspect, la stabilité
et la qualité de la texture des miels proposés.
Bruno Camus, installé dans la Drôme et spécialiste de la technologie du
miel viendra transmettre au groupe les éléments techniques assurant une
meilleure maitrise des l'ensemble de ces procédés, lors d'une formation
dynamique, riche de références techniques et de partages d'expériences.
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Moyens pédagogiques :
Exposés en salle avec vidéoprojection (diaporama projeté et photographies),
échanges avec le formateur,
Support papier du déroulé distribué aux participants
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Modalités d'évaluation :
Questionnaire individuel écrit
Tour de table des participants
Bilan/debriefing avec le(s) formateur(s)
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Accessibilité aux PSH & PMR :
Sanitaires, parking et rampe d'accès
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RÉALISER DES ANALYSES SENSORIELLES FINES DE SES PRODUITS EN LIEN AVEC LES PRATIQUES EN MIELLERIE POUR UNE MEILLEURE VALORISATION
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Objectif :
Acquérir le vocabulaire propre à l'analyse organoleptique, les
techniques de dégustation et savoir porter une appréciation sensorielle
fine sur son miel, pour une meilleure valorisation du produit.
Public cible :
Apicultrices et apiculteurs de Nouvelle-Aquitaine
Prérequis :
Sans prérequis
Intervenants :
- à Confolens : Bruno Camus, apiculteur professionnel dans la Drôme,
spécialiste de la chimie du miel et enseignant en CFPPA apicole
- à Ychoux : Monique Morlot, directrice d'un laboratoire d'analyse de
miels pendant 35 ans, formatrice et spécialiste du miel en France
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Janvier 2022
11
à Confolens (16)
Il reste des places !
(la priorité sera donnée aux personnes s'inscrivant aussi à la journée du 10 !)
OU
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Contact ADANA :
Miren Pédehontaa-Hiaa
miren.pedehontaa@adana.adafrance.org
Contenu :
La région Nouvelle-Aquitaine offre la possibilité de produire des miels
d'une grande richesse sensorielle allant de la suavité de l'acacia à
l'amertume du châtaignier, des notes fruitées des miels de printemps aux
miels intenses du sous-bois landais, ou encore du jaune lumineux du
tournesol aux teintes les plus sombres d'un miel de forêt.
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Janvier 2022
27
à Ychoux (40)
Il reste des places !
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Pour un apiculteur savoir déguster et mettre
des mots sur les caractéristiques de ses miels est un réel atout pour
la valorisation et commercialisation de sa gamme. L'analyse
organoleptique de son miel est aussi une première étape essentielle à la
définition d'une appellation florale.
Lors de cette journée, les participants seront formés aux techniques de
dégustation, à l'acquisition d'un vocabulaire spécifique et à la
réalisation d'une appréciation fine de leurs miels.
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Moyens pédagogiques :
Exposé en salle avec vidéoprojection
Échanges avec le formateur
Support papier : roue des arômes et fiches de dégustation
Matériel de dégustation : fiche d'évaluation des miels, mallette des saveurs, échantillons de miel type
Cas pratique d'analyse sensorielle
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Modalités d'évaluation :
Questionnaire individuel écrit,
Tour de table des participants,
Bilan/debriefing avec le(s) formateur(s)
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Accessibilité aux PSH & PMR :
Parking et rampe d'accès ; A Ychoux : sanitaires non adaptés - contactez-nous si cela présente une difficulté
05 58 85 45 48
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L'ADANA propose également des Visites d'exploitation sur la thématique "Valorisation et diversification" :
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