Contenu :
Vous apprendrez les recettes et tours de main d'un pâtissier
professionnel pour réaliser plusieurs recettes : pain d'épices, bonbons,
nougats, chocolats au miel. Vous découvrirez les bases de l’hygiène
(les 5M, l'amélioration continue...) et la réglementation en vigueur
(paquet "hygiène"), et leur mise en application dans 2 entreprises : une
PME de fabrication de confiseries et une exploitation apicole réalisant
des produits transformés. Cela vous permettra de mettre en application
les principes théoriques pour savoir analyser les risques sanitaires,
réaliser un plan HACCP adapté à votre atelier et établir un plan
d'action pour lancer ou amélioration votre activité de transformation.
Vous repartirez avec les produits réalisés, un livret de recettes, et un
recueil de documents de référence.
Parties théoriques en salle, complétées par un atelier pratique en cuisine pour la réalisation de produits transformés.
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